CAPÍTULO IV

CAPITULO IV

PLAN DE MERCADEO DE LA PASTELERIA Y DULCERIA

NOMBRE DE LA EMPRESA:    “CHOCODULCE”

SLOGAN:                                 “EL ARTE EN CHOCOLATE”

UBICACIÓN:                             Calle Independencia # 256 2do piso - Guadalupe

ALFEÑIQUES

Ingredientes:

1 ½ kg de azúcar

1 cucharadita de limón

1 cucharadita de aceite

½ cucharadita de vainilla

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua para formar un almíbar, cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo i esto es que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren. Baje de fuego y vierta sobre una superficie húmeda, mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas que se estiran y se tuercen. Espolvoree con el azúcar, deje enfriar.

Si alguno se decide a preparar la receta espero que se acuerde que la leyó en este blog y que envíe unos cuantos alfeñiques en agradecimiento, que si siguen este blog se dan cuenta que de Tucumán lo que más estoy disfrutando es de la comida y de su humor.

CHOCOTEJAS

Ingredientes: (para 50 chocotejas grandes)

• 500 gr de cobertura bitter
• 500 gr de manjar blanco (dulce de leche)
• 100 gr de pecanas peladas
• 50 gr de pasas.

Preparación:

Para los Moldes:

• Lavar los moldes especiales para elaborar chocotejas con agua tibia y jabón. Secar.
• Luego pasar un paño humedecido con alcohol.
• Finalmente secar con un paño limpio.

Para el Relleno:

• Poner a remojar por ½ hora las pasas en algún licor (pisco, ron o cogñac).
• Remojar los guindones en agua caliente por ½ hora y luego escurrir.
• Dividir cada pecana y nuez en mitad.
• Si se desea, elaborar su propio manjar blanco .

Para Fundir la Cobertura:

• Picar en trocitos la cobertura.
• Llevar a baño María a fuego bajo.
• Revolver con espátula para mezclar bien todos los componentes de la cobertura.
• La temperatura no debe superar los 50°C. Para comprobar, utilizar un termómetro o retirar un poco de cobertura con la espátula y colocar en contacto, presionando un poco, con el labio inferior. Debe estar tibio.

Baño del molde:

• Poner un poco de cobertura derretida en cada uno de los moldes (cantidad necesaria para cubrir la base y las paredes). Reservar un poco para cerrar la chocoteja.
• Dejar reposar un par de minutos y retirar el exceso.
• Llevar a la nevera hasta que se observe que la cobertura esté coagulada.
• Retirar y aplicar una segunda mano de cobertura.
• Volver a ingresar los moldes a la nevera hasta que se vea que la cobertura ha endurecido y despegado del molde.

Para Rellenar:

• Acomodar los frutos secos en cada molde.
• Terminar de rellenar con un poco de manjarblanco y cubrir o sellar cada chocoteja con un poco de cobertura.
• Dar pequeños golpecitos al molde para eliminar las burbujas de aire y nivelar la cobertura.
• Llevar al frio hasta que endurezca y retirar.

Para Desmoldar:

• Despegar dando vuelta al molde (si el molde es plástico, tirar los bordes hacia afuera).

 

CAPITULO V

IMPLEMENTACION, EVALUACION Y CONTROL

ü  PRESUPUESTO.-

Mes	Materiales	Cantidad	Costo/Unitario	Costo/Total
Abril	Flyers de publicidad	20	1.00	20.00

                                   CHOCOTEJAS PRESUPUESTO:

Materiales	Cantidad	V.COMPRA	IGV	Precio de compra
COBERTURA BITTER	1 caja	11.86	2.14	S/. 14.00
Manjar blanco	4 bolsas	8.47	1.53	S/.10.00
Bombones	1 bolsa	1.27	0.23	S/. 1.50
Pecanas peladas	2 bolsas	3.39	0.61	S/. 4.00
Pasas.	2 bolsas	0.85	0.15	S/.1.00
Moldes	4 moldes	5.08	0.92	S/. 6.00
celofán	2 pliegos	0.85	0.15	S/. 1.00
Papel de ceda	1 pliego	0.25	0.22	S/.0.30
Cinta bebe	2mt	0.85	0.15	S/. 1.00
TOTAL	10 paquetes	23.81	4.10	S/.  28.80

Materiales	Cantidad	V.VENTA	IGV	Precio de VENTA
CHOCOTEJAS PEQUEÑAS	10 unidades	8.47	1.53	S/. 10.00
CHOCOTEJAS GRANDES	10 unidades	12.61	2.39	S/. 15.00
TOTAL	20 unidades	21.08	3.92	S/. 25.00

ALFEÑIQUES PRESUPUESTO:

 

Materiales	Cantidad	V.VENTA	IGV	Precio de VENTA
ALFEÑIQUES S/. 0.30	20 unidades	5.08	0.92	S/. 6.00
ALFEÑIQUES S/. 0.50	20 unidades	8.47	1.53	S/. 10.00
TOTAL	40 unidades	13.55	2.45	S/. 16.00